Aspic variopinto
Aspic variopinto
  • Durata:

    1 ora

  • Difficoltà:

    [X][X][ ][ ][ ]

  • Ingredienti:
    • burro: 75 g
    • uova: q.b.
    • prosciutto cotto: 150 g
    • cetriolini sottaceto: q.b.
    • tonno sott'olio: 150 g
    • olive farcite: 50 g
    • gelatina: 1 l e 1/2
    • capperi: 1 cucchiaio
    • acciughe: 4 filetti
    • peperone rosso sottolio: q.b.
  • Occasione:

    Buffet

  • Procedimento:


    Preparate la gelatina e fatela raffreddare senza farla indurire.
    Passate al setaccio il tonno, le acciughe, i capperi; montate il composto a spuma lavorandolo col burro tenuto a temperatura ambiente.
    In una tortiera larga 20 cm e alta circa 6, versate uno strato di circa 1 cm di gelatina e fatela indurire in frigorifero.
    Togliete dal frigo, ponete nel centro una fetta di uovo sodo e formate intorno una corona con altri dischi di uovo sodo, alternando con i cetriolini tagliati a ventaglio, le olive tagliate a rondelle ed il peperone tagliato a striscioline.
    Versate poca gelatina e rimettete in frigo a far solidificare.
    Coprite col prosciutto cotto disposto con grazia e versate ancora gelatina.
    Ad ogni strato rimettete in frigo per far solidificare.
    Fate uno strato con la spuma di tonno premuta dalla siringa con la bocchetta smerlata e curando di tenervi sotto il bordo della tortiera.
    Versate il resto della gelatina e mettete in frigo per alcune ore.
    Al momento di servire, sformate l'aspic immergendo per pochi secondi lo stampo in acqua calda o coprendo il fondo dello stampo stesso con uno straccio bagnato con acqua bollente o riscaldandolo col fon.
    Guarnite il bordo con cetriolini a ventaglio e dischi di peperone rosso o carote.