30 minuti

• pomodori: 8
• basilico: 1 manciata di foglie
• aglio: 4 spicchi
• pepe: q.b.
• olio extravergine d'oliva: 7 - 8 cucchiai
• pasta: 500 g
• sale grosso: q.b.
• pecorino: 2 cucchiai
• mandorle tostate: 100 g

Sicilia

Pestate in un mortaio l'aglio, il basilico e poco sale.
Sbucciate i pomodori, toglieteli i semi e tagliateli a dadini.
Salateli e fateli sgocciolare in un colapasta per 30 minuti.
Aggiungetei al pesto con le mandorle tritate e il pecorino grattugiato.
Mescolate e unite a filo l'olio.
Salate e pepate.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.
Prelevate qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e diluite leggermente il pesto.
Sgocciolate la pasta, conditela con il pesto e servite.