45 minuti

• sale: q.b.
• burro: 1 noce
• parmigiano: 300 g
• aglio: 1 spicchio
• pepe: q.b.
• rosmarino: q.b.
• porcini: 200 g
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• panna: 100 g
• riso lessato: 320 g

Pulite i funghi eliminando la base terrosa, spazzolandoli delicatamente, strofinandoli con un telo umido, per eliminare ogni residuo di terra.
Tagliate i gambi a pezzetti e le cappelle a spicchi.
Rosolateli a fuoco vivace per 5 minuti in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, una spolverizzata di rosmarino e una macinata di pepe.
Regolate di sale e conservateli al caldo.
Scaldate la panna senza portarla a ebollizione, unite il burro, fatelo fondere, aggiungete il parmigiano grattugiato al momento e mescolate energicamente fino a ottenere una crema omogenea.
Condite il riso lessato con la fonduta, aggiungete il sugo di funghi con il relativo fondo di cottura e servite subito.