Vongole al finocchietto
Vongole al finocchietto
  • Durata:

    30 minuti

  • Difficoltà:

    [X][X][ ][ ][ ]

  • Ingredienti:
    • sale: q.b.
    • timo: 1 mazzetto
    • olio: 11 cucchiai
    • aglio: 2 spicchi
    • pancarré: 3 fette
    • cipollotti: 1
    • finocchietto: 1 mazzo
    • pomodorini ciliegini: 300 g
    • vongole veraci: 1 kg
    • vermouth dry: 1/2 bicchiere
    • peperoncino piccante: 1
  • Colore:

    Arancio

  • Procedimento:

    Mettete a bagno le vongole in acqua fredda salata per circa mezz'ora per eliminare residui di sabbia.
    Scolatele e mettetele in una pentola con gli agli sbucciati e schiacciati, l'olio e il mazzetto di timo legato.
    Coprite, mettete su fuoco vivo, finché le vongole si aprono, e spegnete.
    Filtrate il liquido e tenetelo da una parte.
    Fate a dadini il pancarré e friggetelo per pochi secondi in un padellino con 3 cucchiai d'olio, scolatelo e tenetelo in caldo.
    Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e disponeteli in una larga padella con un cipollotto pulito, lavato e tagliato a fettine sottilissime, il peperoncino privato dei semi e tagliato a rondelle, una presa di sale, 6 cucchiai d'olio e il finocchietto tritato..
    Cuocete i pomodorini a fiamma media per 6-7 minuti, unite le vongole con un mestolo del liquido di cottura, spruzzate con il vermouth e fatelo evaporare per qualche minuto.
    Servite subito accompagnando con crostini.