Focaccia ligure
Focaccia ligure
  • Durata:

    2 ore e 50 minuti

  • Difficoltà:

    [X][X][X][ ][ ]

  • Ingredienti:
    • farina: 300 g
    • lievito di birra: 15 g
    • basilico: q.b.
    • semi di finocchio: 1/2 cucchiaino
    • olio extravergine d'oliva: q.b.
    • cipollotti: 1
    • sale grosso: q.b.
    • olive nere liguri: 100 g
  • Procedimento:

    Sbriciolate il lievito e diluitelo in poca acqua tiepida.
    Sulla spianatoia fate la fontana con la farina setacciata con un pizzico di sale, versatevi il lievito e poca acqua tiepida.
    Impastate ottenendo un panetto morbido.
    Lavoratelo almeno per 10 minuti finché diventerà liscio ed elastico.
    Copritelo con un panno e fatelo lievitare in un luogo tiepido per un'ora e mezzo finché sarà raddoppiato di volume.
    Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo appassire per 4-5 minuti in un padellino con un cucchiaio di olio e uno di acqua.
    Salate leggermente e fate raffreddare.
    Snocciolate 2/3 delle olive e tritate grossolanamente.
    Passato il tempo della lievitazione, allargate la pasta sulla spianatoia e distribuitevi sopra il cipollotto, i semi di finocchio e le olive tritate.
    Lavorate di nuovo per distribuire in modo uniforme gli ingredienti.
    Stendete la pasta in una teglia oliata di 30 cm di lunghezza.
    Cospargete le olive intere rimaste sulla superficie, premendole con le dita, coprite la teglia con un canovaccio e fate lievitare per mezz'ora.
    Poi irrorate la superficie della pasta con un filo d'olio, cospargete di sale grosso pestato e cuocetela per 15 minuti in forno, preriscaldato a 230°.
    Irrorate a piacere con altro olio, distribuite sulla focaccia alcune foglie di basilico e cuocete per altri cinque minuti circa.