30 minuti
rosso
Fate un soffritto con la cipolla, la carota e il peperoncino.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e poi la passata.
Fate cuocere il pomodoro, poi aggiungete il pane raffermo tagliato a fettine e frustate in modo da sminuzzare e amalgamare col pomodoro.
Regolate di sale e pepe.
Fate bollire per una decina di minuti.
Scodellate aggiungendo le vongole che avrete precedentemente tenuto a bagno a lungo cambiando spesso l'acqua per spurgarle dalla sabbia, e che avrete fatto aprire spadellandole velocemente in una padella antiaderente, e grattugiate le bottarga.
Decorate con una C di olio.