30 minuti

• sale: q.b.
• carote: 1
• cipolle: 1
• olio: q.b.
• vongole: 1/2 kg
• peperoncino: 1
• pepe: q.b.
• passata di pomodoro: 1 barattolo
• pane casalingo: 1/2 filone
• concentrato di pomodoro: q.b.
• bottarga di muggine: q.b.

rosso

Fate un soffritto con la cipolla, la carota e il peperoncino.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e poi la passata.
Fate cuocere il pomodoro, poi aggiungete il pane raffermo tagliato a fettine e frustate in modo da sminuzzare e amalgamare col pomodoro.
Regolate di sale e pepe.
Fate bollire per una decina di minuti.
Scodellate aggiungendo le vongole che avrete precedentemente tenuto a bagno a lungo cambiando spesso l'acqua per spurgarle dalla sabbia, e che avrete fatto aprire spadellandole velocemente in una padella antiaderente, e grattugiate le bottarga.
Decorate con una C di olio.