Risotto con cozze, funghi e mazzancolle
Risotto con cozze, funghi e mazzancolle
  • Durata:

    1 ora e 15 minuti

  • Difficoltà:

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  • Ingredienti:
    • sale: q.b.
    • burro: 30 g
    • parmigiano: 50 g grattugiato
    • vino bianco secco: 1 dl
    • asparagi: 1 mazzo
    • cozze: 400 g
    • aglio: 4 spicchi
    • scalogni: 1
    • porcini: 200 g
    • pepe bianco: q.b.
    • olio extravergine d'oliva: 5 cucchiai
    • brodo vegetale: 1,5 l
    • riso carnaroli: 350 g
    • funghi pleurotus: 200 g
    • mazzancolle: 300 g
    • pomodori piccadilly: 300 g
  • Procedimento:

    Lavate bene le cozze, togliete il bisso e spazzolate bene i gusci.
    Lavate le mazzancolle, togliete la testa, le zampe e il guscio, lasciando attaccata solo la coda.
    Pulite gli asparagi togliendo la parte dura del gambo.
    Lavateli e metteteli in un cestello per la cottura a vapore.
    Cuoceteli per circa 8 minuti, e poi teneteli in caldo.
    Scottate i pomodori per circa un minuto in acqua bollente, scolateli, fateli a pezzi e insaporiteli con un pizzico di sale.
    Togliete ai funghi la parte terrosa.
    Passate i porcini con un telo da cucina umido e per gli altri passate le lamelle sotto l'acqua corrente.
    Tagliateli a pezzi.
    Sbucciate e tritate 2 spicchi d'aglio e lo scalogno e fateli rosolare in un tegame per un minuto con 2 cucchiai d'olio.
    Aggiungete la metà dei funghi e cuocete per 5 minuti, poi unite il riso e fatelo tostare a fiamma vivace, mescolando.
    Quando inizierà ad attaccarsi alle pareti del tegame, continuate per qualche altro secondo e poi aggiungete il vino.
    Lasciate evaporare e poi unite un mestolo di brodo caldo.
    Cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando spesso,unendo via via il brodo caldo necessario, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.
    Intanto sbucciare gli altri spicchi d'aglio, divideteli a metà e fateli rosolare per un minuto con 2 cucchiai d'olio.
    Aggiungete i funghi e le mazzancolle.
    Cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio.
    Unite le cozze e fatele aprire a fuoco vivace.
    Bagnate col vino e fatelo evaporare, poi regolate di sale.
    Quando il riso risulterà cotto al dente, togliete dal fuoco, regolate di sale e di pepe, unite il burro e il parmigiano.
    Incoperchiate e fate riposare per 2 minuti.
    Poi mantecate.
    Disponete il risotto in 4 stampini individuali unti col restante olio, livellate la superficie e sformate il risotto nei piatti.
    Guarnite con gli asparagi, completate con i pomodorini e con la preparazione di funghi, cozze e mazzancolle.
    Servite.