2 ore

• sale: q.b.
• sedano: 1 gambo
• alloro: 1 foglia
• burro: 80 g
• parmigiano: q.b.
• pepe: q.b.
• salvia: q.b.
• cipolla: 1
• carota: 1
• bigoli: 400 g
• anatra selvatica: 1 kg
• chiodo di garofano: 1

Pulite l'anatra: toglietele le interiora, le zampe, il collo, le estremità delle ali e le ghiandole alla base della coda.
Lavatela bene e asciugatela.
Tenete da parte le interiora.
In una pentola mettete tutti gli odori meno la salvia e 2 litri di acqua salata.
Cuocetevi l'anatra e le interiora per un'ora.
Raccogliete verdure e interiora in un colino,sgocciolate l'anatra e fate sciogliere il burro in un tegame.
Tritate le verdure, le interiora e la salvia e fate rosolare nel burro.
Salate, pepate e cuocete per 10 minuti.Filtrate il brodo e fatevi cuocere i bigoli.
Scolateli e conditeli con il sugo.
L'anatra lessa con contorno di verdure al burro, sarà un ottimo secondo.