50 minuti

• acqua: 300 ml
• sale: 10 g
• olio di oliva: 5 cucchiai
• succo di limone: 1/bicchiere
• zucchero: 1 cucchiaio
• succo d'arancia: 1 bicchiere
• capperi: 30 g
• carciofi: 8
• aceto bianco: 1/2 bicchiere
• filetti di acciughe sottolio: 6
• cipolle bianche: 90 g
• prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
• succo di mandarini: 1 bicchiere

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Pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure, tagliateli a spicchi.
Metteteli in acqua fredda con succo di limone e prezzemolo per non farli ossidare.
Tagliate le cipolle a fettine molto fini e mettetele in una padella con l'olio.
Fatele scaldare due minuti e aggiungete i carciofi, i succhi, l'aceto, l'acqua e il sale.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per 18/20 minuti.
Togliete i carciofi e riducete il sugo finché diventa leggermente denso.
A fuoco spento aggiungete alla salsa i capperi lavati e tritati, le acciughe tritate e lo zucchero.
Quando la salsa è arrivata a essere appena tiepida, versatela sui carciofi e servite.