1 ora

• sale: .b.
• burro: q.b.
• farina: q.b.
• uova: 7
• spinaci: 300 g
• basilico: q.b.
• noce moscata: q.b.
• pepe: q.b.
• zafferano: q.b.
• sugo di pomodoro: q.b.
• pecorino fresco: 500 g
• pecorino grattugiato: q.b.
• farina di grano duro: 400 g

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Sardegna

• Tocai Friulano ex Tocai

Fate la pasta con la farina di grano duro, 4 uova, un pizzico di sale e poca acqua.
Fate riposare.
Lessate gli spinaci, strizzateli e fateli insaporire con poco burro.
Lavorate il pecorino fresco finché sarà diventato cremoso.
Mescolatelo con gli spinaci tritati, le tre uova e un po' di farina.
Salate, pepate, insaporite con una grattatina di noce moscata e un pizzico di zafferano.
Stendete la pasta in una sottile sfoglia.
Dividetela a metà.
Disponete il ripieno a mucchietti, a distanza regolare, calcolando un lato di circa 4 cm.
Coprite con l'altra metà della sfoglia.
Premete bene la pasta con le dita e ritagliate intorno ai mucchietti.
Lessate i culingiones, per 10 minuti, poi scolateli e conditeli con sugo di pomodoro, pecorino grattugiato e basilico.