40 minuti

• sale: q.b.
• alloro: 16 foglie
• timo: q.b.
• limoni: 3
• lattuga: 4 cuori
• pepe: .b.
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• baguette: 1 grande
• cipolle rosse: 2
• dragoncello: q.b.
• coda di rospo: 300 g
• panna acida: 200 g
• finocchio selvatico: q.b.
• mazzancolle: 8
• pancetta tesa affumicata: 300 g
• seppioline: 16
• peperoncino dolce arancione: 4

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Tagliate la coda di rospo in 8 cubetti, la pancetta in 16 cubetti, sgusciate le mazzancolle.
Tagliate 2 limoni in 8 spicchi, i peperoncini a metà, togliendo i filamenti bianchi e i semini.
Tagliate le cipolle in 8 spicchi
Su 8 spiedini metallici alternate gli ingredienti e conditeli con olio, sale, pepe e timo.
Cuoceteli su una piastra ben calda, ma non rovente per non bruciarli, girandoli diverse volte, per 6-8 minuti.
Tritate un bel ciuffo di finocchietto e dragoncello, ottenendone un cucchiaio.
Mescolate col succo di mezzo limone, la panna acida, 40 g di olio, sale e pepe.
Servite gli spiedini con i cuori di lattuga a spicchi e un trancio di baguette.
Completate con finocchietto fresco.

da "La cucina italiana"