40 minuti

• sale: q.b.
• alloro: 12 foglie
• uova: 2
• pinoli: 20 g
• pangrattato: q.b.
• uvetta: 40 g
• pane raffermo: 150 g
• maggiorana: q.b.
• fesa di vitello: 12 fettine da 50 g
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• cipolle rosse: 1
• filetti acciughe sotto sale: 2

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Sicilia

Battete molto bene le fettine di carne.
Tagliate il pane a tocchetti e frullatelo con le acciughe, i pinoli, l'uvetta e qualche fogliolina di maggiorana.
Il composto non deve essere troppo fine.
Distribuite il trito sulle fettine e arrotolatele.
Pulite le cipolle e ottenete 12 falde.
Formate 4 spiedini infilando un involtino, una falda di cipolla e una foglia di alloro.
Ripetete in modo di avere 3 involtini su ogni spiedino.
Passate gli spiedini nelle uova, sbattute con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato,
Raccogliete il resto delle cipolla su una placca foderata di carta da forno, accomodatevi sopra gli stecchi, irrorate con poco olio e infornate nel forno ventilato a 220° per 15-18 minuti.
Servite gli spiedini con le cipolle cotte al forno, profumando a piacere con poche foglioline di maggiorana fresca.