1 ora e 30 minuti

• acqua: 2 l
• sale: q.b.
• sedano: 1 costola
• limoni: 1 spicchio
• carote: 1
• aglio: 1 spicchio
• porri: 1
• vino bianco: 1 bicchiere
• pepe in grani: q.b.
• cipolle: 1
• pulitura pesci e crostacei: 700 gr
• mazzetto erbe aromatiche: 1

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Componete il mazzetto d’erbe aromatiche con prezzemolo, alloro, salvia, timo e rosmarino.
Lavate e tagliate le verdure a pezzi e unitele con tutti gli altri ingredienti in una pentola con l’acqua.
Portate ad ebollizione e fate cuocere per circa un’ora.
Schiumate il brodo di tanto in tanto ed infine filtratelo con un colino finissimo o attraverso un telo di cotone.
Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e fatelo stringere fino a raggiungere la consistenza voluta.
Il fondo bianco per insaporire zuppe, risotti e per preparare salse da accompagnare con il pesce dovrebbe essere sufficientemente concentrato.

Può essere congelato e utilizzato successivamente.