1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• burro: 30 g
• arance: 2
• aneto: 10 g
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• lime: 3
• pompelmi rosa: 2
• filetto di salmone: 800 g
• spinacini: 200 g
• sesamo nero: 1 cucchiaio colmo
• peperoncino piccante in scaglie: 1 pizzico
• vermut secco: 1 bicchierino

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Con una pinzetta eliminare eventuali lische dal filetto di salmone.
Spremete il succo di un'arancia di un pompelmo e di un lime, versateli in una pirofila e adagiatevi il filetto con la pelle verso l'alto.
Coprite e fate marinare in luogo fresco per almeno 30 minuti.
Intanto pelate a vivo gli agrumi rimasti, tagliateli a fettine sottili, conditeli con due cucchiai d'olio, l'aneto tritato, il peperoncino, un pizzico di sale e tenete da parte.
Scolate il salmone, trasferitelo in una teglia rivestita con carta da forno, con la pelle verso il basso.
Spruzzatevi sopra il vermut, il sesamo, e il burro a fiocchetti.
Cuocetelo a forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Servitelo col suo fondo di cottura e il carpaccio di agrumi preparato.
Completate con gli spinacini lavati e conditi con poco olio e un pizzico di sale.

Per far sprigionare al sesamo nero tutto il suo profumo, tostatelo prima leggermente in un padellino.