1 ora e 10 minuti

• timo: 5 rametti
• burro: q.b.
• uova: 2
• ricotta: 150 g
• olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
• farina di riso: 30 g
• amido di mais: 20 g
• crescenza: 150 g
• noci sgusciate: 30 g
• porri grandi: 2
• sale marino integrale: q.b.

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Lavate accuratamente i porri, tagliateli per il lungo e affettateli.
Stufateli con due cucchiai d'olio e una presa di sale.
Lasciateli appena croccanti senza farli colorire troppo.
In una ciotola amalgamare i tuorli, le farine, le foglie di 4 rametti di timo, i formaggi e i porri meno un cucchiaio.
Unite delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate il tutto in una pirofila imburrata e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 40 minuti.
Prima di servire decorate con i porri rimasti, le noci spezzettate e il timo restante.