2 ore

• sale: q.b.
• sedano: 2 gambi
• alloro: q.b.
• carote: 2
• pepe: q.b.
• salvia: q.b.
• rosmarino: q.b.
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
• brodo vegetale: q.b.
• cipolle rosse: 2
• lampredotto: 500 g

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rosso

Preparate il battuto di cipolle, sedano e carota.
Tagliate il lampredotto a cubetti come nella foto.
Preparate un mazzetto aromatico con salvia, rosmarino e alloro.
Soffriggete il battuto con olio extravergine di oliva.
Quando è dorato aggiungere il lampredotto tagliato a cubetti e fate andare per circa 10 minuti fino quando non si asciuga.
Aggiungete il concentrato avendolo prima stemperato nel brodo vegetale.
Mescolare bene il tutto e aggiungere il mazzetto aromatico.
Cuocete a fuoco lento tenendo il tegame coperto per 90 minuti.
Aggiungete sale e pepe o peperoncino a gradimento.