40 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: q.b.
• olio di oliva: q.b.
• farina: 250 g
• uova: q.b.
• pomodorini: 400 g
• topinambur: 600 g

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Cuocete in acqua i topinambur, scolateli e trasformateli in purea.
Addensate la purea sul fuoco in una padella e lasciate raffreddare.
Aggiungete la farina e le uova e ottenete un impasto morbido, lavorando poi su una spianatoia come per gli gnocchi di patate.
Cuocete gli gnocchi e scolate come d’uso.
Fateli saltare poi velocemente in una padella con l’olio, i pomodorini tagliati e un trito di prezzemolo.
Aggiustate di sapore con sale.