2 ore e 40 minuti

• timo: 1 rametto
• carote: 2
• patate: 2
• aglio: 2 spicchi
• bietole: 200 g
• passata di pomodoro: 2 cucchiai
• olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
• cavolo verza: 150 g
• fagioli freschi: 100 g
• sedani: 1 stecca
• cipolle: 1
• pastina corta: 200 g

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in una pentola fate bollire 4 litri d'acqua,
Intanto fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato.
Versate tutto nell'acqua bollente e, dopo poco aggiungete i fagioli.
Tagliate a tocchetti il sedano con le foglie, e le carote e aggiungetele al brodo.
Unite le patate a tocchi, la bietola la verza a striscioline.
Aggiungete la passata di pomodoro e le foglioline di timo.
Cuocete a fuoco vivo per circa 2 ore, finché il minestrone non si sia ritirato di circa un quarto.
Buttate la pastina e portatela a cottura.
Si può servire anche senza la pasta, sostituendo con del pane abbrustolito strofinato con aglio.

In primavera, al soffritto si può aggiungere del prezzemolo tritato e mettere nel brodo di verdura delle zucchine e dei fiori di zucca, unendo all'ultimo momento del basilico tritato.

da Cucina toscana ricette e salute n.7