1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• sedano: 1/2 costola
• alloro: 1 foglia
• aglio: 4 spicchi
• galletti: 1 da 1,2 kg
• chiodi di garofano: 4
• scalogni: 1
• vino bianco: 80 ml
• pepe nero in grani: q.b.
• lime: 1 biologico
• bacche di ginepro: 6
• capsule di cardamomo: 8
• stecche di cannella: 2
• anice stellato: 2 pezzi

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Sbucciate lo scalogno e dividetelo a metà.
Inseritelo all'interno del galletto col sedano, 2 spicchi d'aglio con la buccia, l'alloro, metà di tutte le spezie, metà del lime affettato, 4-5 cucchiai di vino, 4 grani di pepe pestato e un po' di sale.
Mettete il galletto su due fogli di carta da forno sovrapposti, appoggiati su una teglia.
Irrorate col resto del vino.
Spolverizzate di sale e pepe macinato, aggiungete le spezie rimaste, il mezzo lime a spicchi, i due spicchi d'aglio schiacciati.
Chiudete bene il cartoccio, fissandolo eventualmente anche con clips metalliche.
Cuocete il galletto in forno già caldo a 180° per circa un'ora e un quarto.
A cottura ultimata portate in tavola direttamente la teglia.
Aprite il cartoccio, togliendo le clips, porzionate e servite subito.