1 ora

• burro: 50 g
• uova: 1
• pomodori: 1
• basilico: 1 mazzetto
• aceto: q.b.
• brodo: 1/2 bicchiere
• rucola: 1 mazzetto
• scalogni: 1 piccolo
• tartufo nero: 50 g fresco
• prezzemolo tritato: 1 presa
• parmigiano grattugiato: 50 g
• taglierini freschi: 320 g
• animelle di vitello: 200 g
• olio al tartufo bianco: 2 cucchiai

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Pulite le animelle, fatele a pezzettini e scottatele in acqua e aceto.
In un tegame fate soffriggere nel burro lo scalogno tritato e le animelle.
Aggiungete la rucola e il tartufo tagliati a julienne, il pomodoro svuotato dei semi e tagliato a cubetti, sale e pepe.
Fate cuocere lentamente per 5 minuti, se asciugasse troppo, aggiungete il brodo.
Cuocete i taglierini in acqua salata, scolateli ben al dente e fateli saltare in padella col parmigiano e l'olio al tartufo.
Stendete i tagliolini in un cartoccio di carta da forno, chiudendo tutti i lati e sigillando con un pennello imbevuto con l'uovo sbattuto.
Passate la pirofila con il cartoccio in forno a 300° fino a quando quest'ultimo sarà ben gonfio.