1 ora e 20 minuti

• acqua: 215 ml
• sale: q.b.
• spinaci: 200 g
• porri: 1
• farina 00: 430 g
• olio extravergine d'oliva: 90 g
• uova sode: 2
• mozzarella fiordilatte: 100 g

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Versate in una ciotola la farina, il sale e l'olio e mescolate.
Unite filo l'acqua e lavorate fino ad avere una pasta liscia.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per mezz'ora.
Affettate il porro e fatelo appassire in un filo d'olio.
Quando sarà trasparente unite gli spinaci e un uovo sodo a pezzetti.
Fate saltare per qualche minuto per fare asciugare il fondo di cottura, poi togliete dal fuoco.
Aggiungete l'altro uovo e la mozzarella a dadini.
Frullate.
Stendete l'impasto in una sfoglia sottile.
Con un coppapasta rotondo ricavate tanti dischetti.
Farciteli con il ripieno, spennellate i bordi con poca acqua e chiudeteli a mezza luna.
Disponete i panzerotti su una teglia foderata di carta da forno e cuocete a180° per 15 minuti.