6 ore

• sale: q.b.
• burro: q.b.
• uova: 2
• ciliegie candite: q.b.
• cedro candito: q.b.
• pepe: q.b.
• pancetta: q.b.
• brodo: 3 l
• prezzemolo tritato: q.b.
• parmigiano grattugiato: q.b.
• tacchino: 1 di 3 kg e 1/2
• marroni: 1 kg 1/2
• salsiccia: 2 hg

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Natale

Pulite, lavate e asciugate bene il tacchino.
Cuocete i marroni sbucciati nel brodo facendoli bollire a fuoco lento, per non farli rompere.
Passatene metà al setaccio e lasciate gli altri al caldo nel brodo.
Mescolate ai marroni passati la salsiccia, un po' di parmigiano grattato, un po'di prezzemolo tritato, sale , pepe,
Unite le uova sbattute.
Riempite con questo composto il tacchino.
Salatelo esternamente e avvolgetelo con qualche fettina di pancetta.
Cuocete nel forno caldo con burro per circa tre ore.
Quando è cotto, togliete le fettine di pancetta e fate dorare.
Mettete il tacchino su un vassoio.
Contornate con i maroni rimasti, guarnite con le ciliegine e il cedro canditi.
Ricoprite con il sugo di cottura.