30 minuti

• sale:
• baccalà: 800 g
• olio:
• aglio:
• pepe bianco:
• panna:

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Francia

Bianco

Tagliate il baccalà a pezzi.
Mettetelo in una casseruola, copritelo di acqua fredda e portatelo lentamente all'ebollizione.
Calcolate 8-10 minuti di cottura a fuoco basso.
Sgocciolate il baccalà, spellatelo, privatelo delle lische, sfaldatelo e pestatelo in un mortaio con l'aglio.
Mettete il composto in una casseruola, fatelo intiepidire, sempre a fuoco basso, unite poco alla volta, l'olio e la panna.
Mescolate energicamente con un mestolo di legno come per preparare una maionese.
Aggiungete il sale e il pepe macinato al momento.
Se volete un composto farinoso, aggiungete la polpa di una patata cotta al forno,
La brandade deve essere bianca e spumosa e va servita su un piatto caldo con crostini di pane fritti nel burro all'ultimo momento.