35 minuti

• sale: q.b.
• alloro: 1 foglia
• limoni: 1
• burro: 20 g
• pepe: 6 grani
• chiodi di garofano: 1
• topinambur: 200 g
• coppa affumicata: 100 g
• prosciutto crudo toscano: 100 g
• lardo di arnad: 100 g
• pere william: 6
• vino arneis: 4 dl

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Buffet

Portate a bollore il vino in 2 dl di acqua, il pepe, il chiodo di garofano e l'alloro.
Unite le pere sbucciate, private del torsolo, tagliate a metà.
Cuocetele coperte a fiamma bassa per 20 minuti, fatele raffreddare nel liquido di cottura.
Intanto sbucciare i topinambur, tagliateli a fette di 1/2 cm.
Metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Scolateli e lessateli in acqua bollente salata per 7-8 minuti.
Sgocciolateli e friggeteli nel burro.
Salateli e serviteli con le pere scolate e i salumi.