2 ore

• sale: q.b.
• limoni: 1/2
• burro: 80 g
• carote: 1
• aneto: 2 ciuffi
• tuorli: 1
• vino bianco: 1/2 bicchiere
• champignons: 200 g
• uova sode: 2
• sedani: 1 costa
• panna acida: 2 cucchiai
• pepe in grani: q.b.
• pasta sfoglia in rotoli: 2
• cipolle: 3
• filetto di salmone: 1 kg
• grano saraceno: 100 g

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Pulite il sedano, la carota e una cipolla.
Tritateli e trasferiteli in una padella.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino, 2 litri d'acqua, qualche grano di pepe e poco sale.
Portate a ebollizione.
Unite il salmone e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Sgocciolate il pesce, filtrate il brodo e portatelo a ebollizione, in un altra casseruola, con un ciuffo d'aneto.
Lavate il grano saraceno e fatelo cuocere nel brodo per 15 minuti.
Pulite i funghi e soffriggeteli in 20 grammi di burro, per cinque minuti.
Trasferiteli in una ciotola col succo del mezzo limone, sale e pepe.
Sbucciate e tritate le cipolle rimaste, fatele appassire nel burro rimasto.
Salate, pepate, unitele agli champignon con il grano saraceno scolato, l'altro ciuffo di aneto, le uova sode tritate grossolanamente.
Foderate una placca con la carta da forno.
Srotolate una delle sfoglie.
Cospargete con l'impasto con i funghi, formando una base rettangolare compatta, lasciando liberi i bordi.
Posateci sopra il pesce, coprite con la seconda sfoglia.
Sigillate bene i bordi, tagliando la pasta in eccesso.
Formate due piccoli camini sulla superficie e decorate con i ritagli di sfoglia avanzati.
Sbattete il tuorlo mescolandolo con la panna acida e spennellate uniformemente la sfoglia.
Cuocete in forno a 200° per 45 minuti.