1 ora e 30 minuti

• sale: q.b.
• burro: 70 g
• patate: 500 g
• peperoncino: 1
• crostini di pane: q.b.
• foglie di acetosella: 400 g
• parmigiano grattugiato: q.b.

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Pulite e lavate molto accuratamente le foglie di acetosella.
Asciugatele e quando saranno asciutte, rosolatele nel burro, molto lentamente, perché non si colori.
Tritate il peperoncino e aggiungerlo col sale.
In una pentola mettete tre litri di acqua, magari di fonte, le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e l'acetosella.
Cuocete lentamente sorvegliando la cottura.
Occorrono circa 60-70 minuti.
Passate tutto al setaccio.
in ognuna delle scodelle mettete dei crostini di pane tostati o fritti, se lo preferite.
Versate sul pane la zuppa calda.
Chi lo desidera può condire con un filo di olio buono o con formaggio grattugiato.