1 ora e 15 minuti

• sale: q.b.
• latte: 1 l
• farina: 50 g
• noce moscata: q.b.
• aglio: 3 spicchi
• pepe: q.b.
• prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
• stoccafisso ammollato: 500 g
• olio extravergine d\'oliva delicato: 1 dl

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Bianco

Mettete lo stoccafisso in una pentola in acqua fredda, coperto completamente.
Portatelo a ebollizione e cuocetelo per 20 minuti.
Scolatelo, privatelo della pelle, delle lische e tritatelo col mixer.
Versatelo in un tegame e versate l'olio a filo mescolando.
Incorporate la farina e 1/2 litro di latte.
Cuocete tutto a fiamma medio bassa per circa un quarto d'ora.
Continuate a mescolare, unendo altro latte caldo, fino ad ottenere una purea morbida.
A fine cottura, insaporite con una grattatina di noce moscata, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio sbucciati e divisi a metà e una generosa macinata di pepe.
Regolate di sale e fate riposare qualche ora per far fondere i sapori.
Togliete gli spicchi d'aglio e servite con fette di polenta abbrustolita ben calda.