• acqua: 200 g
• uova: 2
• panna fresca: 200 g
• foglie e cime di borragine: 30 g
• zucchero di canna grezzo: 100 g

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Lavate e tagliuzzate la borragine.
Portate a bollore l'acqua che verserete sulla borragine, che lascerete a macerare finché l'acqua non sarà fredda.
Quindi scolate e strizzate la borragine.
Montate la panna, battete i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso.
Montate gli albumi a neve.
Stemperate la panna con l'infuso di borragine (circa una tazza).
Aggiungete i tuorli e poi, molto delicatamente, incorporate gli albumi.
Versate il tutto in una gelatiera.
Riponete in freezer per circa 3 ore.
Servite decorando con i fiorellini della borragine e, volendo, con spirali di buccia di limone.