• sale:
• pepe:
• salvia:
• pancetta:
• tartufo nero:
• olio extravergine d'oliva:
• vino rosso:
• castagne:
• lombo di maiale:
• rigatino:
• marsala vecchio:

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Toscana Chianti

• Brunello di Montalcino Camigliano
• Nobile di Montepulciano
• Rosso di Montalcino DOC

Lardellate il filetto di maiale con il rigatino e filettini di tartufo.
Profumate con poca salvia.
Sgusciate le castagne e disponetele in un tegame come se fossero patate e adagiatevi sopra la carne.
Cuocetela ad arrosto morto con dell'ottimo olio d'oliva, sale e pepe.
Bagnate abbondantemente con un ottimo vino rosso corposo: Nobile di Montepulciano o rosso di Montalcino DOC.
Regolate la cottura in modo da mantenere la carne morbida.
Fate soffriggere della pancetta ben tritata che poi unirete a delle castagne ben cotte che schiaccerete, unendo un goccio di vino aromatico robusto, come un vecchio Marsala, per esempio. Completate con molti dadini di tartufo nero.
Servite la carne affettata, coperta con questa salsa e contornata con le castagne, arricchita con altre sottili fettine di tartufo.