50 minuti

• olio di oliva: q.b.
• aglio: 3 o 4 spicchi
• acciughe sotto sale: 2 - 3
• peperoncino piccante: 1
• orecchiette: 400 g
• cime di rapa: 1,5 kg
• caciocavallo: q.b.

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Puglia

verde

Mettete a bollire una pentola d'acqua.
Quando questa bolle, buttate il sale e le cime di rapa lavate.
Fate bollire per 10 minuti.
Buttate a questo punto le orecchiette e portate a cottura.
Intanto in una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio, schiacciati, in olio l'oliva, finché saranno leggermente imbionditi.
Aggiungete il peperoncino e due o tre filetti d'acciughe tagliuzzati.
Lasciate ancora qualche minuto e fate attenzione che l'aglio non si bruci.
Scolate la pasta e la verdura lasciando un po' di acqua di cottura nella padella.
Mescolate bene, aggiungete caciocavallo o provola piccante e servite.

Se preferite potete lessare le cime di rapa a parte per circa mezz'ora e far cuocere poi la pasta nella stessa acqua nella quale avete fatto cuocere la verdura. Dopo la procedura è la stessa.