1 ora

• sale: q.b.
• basilico: 1 mazzetto
• riso: 500 g
• aglio: 2 spicchi
• olio extravergine d'oliva: 50 ml
• parmigiano grattugiato: 100 g
• erbe selvatiche: 1 kg
• edamer: 50 g

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Liguria

verde

Nelle erbe ci dovrebbero essere: borragine, caccialepre, crespigno, bietola selvatica, tarassaco, ecc,..
Lavatele accuratamente dopo averle pulite e tagliatele.
Fatele bollire per una mezz'ora in almeno tre litri di acqua salata.
Aggiungete il riso e proseguite la cottura per altri cinque minuti.
Preparate un battuto col basilico, l'aglio, l'edamer grattugiato e metà del parmigiano.
Stemperate il tutto con l'olio e quattro cucchiai dell'acqua di cottura del riso e delle erbe.
Versate metà del trito nella pentola del riso e fate bollire per 15 minuti o comunque finché il riso sarà ben cotto.
Versate in una zuppiera.
Aggiungete il resto del pesto.
Servite ben caldo aggiungendo il parmigiano rimasto.