1 ora

• sale: q.b.
• alloro: 3 foglie
• uova: 6
• olio: 1 cucchiaio
• rum: 1 cucchiaio
• pepe: q.b.
• insalatina da taglio: 100 g
• stracchino: 200 g
• castagne: 300 g

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Buffet

Fate rassodare le uova per sette minuti in acqua bollente salata.
Passatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
Lessate le castagne, con l'olio e l'alloro, per 40 minuti.
Appena cotte sbucciatele e setacciatele.
Dividete le uova a metà per il lungo.
Togliete delicatamente i tuorli e lavorateli a crema con la purea di castagne e lo stracchino.
Aggiungete il rum, sale e pepe.
Disponete gli albumi su un letto di insalatina.
Con una siringa con la bocchetta a foro stellato, riempite gli albumi con la crema e servite.