1 ora e 15 minuti

• sale: 5 g
• limoni: 1/2
• burro: 150 g
• farina: 150 g
• uova: 4
• zucchero: 150 g
• zucchero vanigliato: 1 bustina
• cognac: 1 cucchiaio
• fecola di patate: 150 g
• lievito bertolini: 1 bustina

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Mescolate le due farine con lo zucchero vanigliato.
Lavorate il burro con una spatola per circa 10 minuti.
Aggiungetevi uno per volta il tuorli, mescolando sempre nello stesso verso, fino a formare una crema.
Poco alla volta, unite lo zucchero, il cognac, il sale, il succo del limone, le farine e le chiare sbattute a neve.
Lavorate ancora per un quarto d'ora e alla fine incorporate il lievito.
Ungete uno stampo, alto almeno il doppio del dolce e spolveratelo di farina.
Cuocete nel forno già ben caldo.