1 ora

• latte: 1/2 bicchiere
• burro: 100 g
• farina: 250 g
• uova: 1
• zucchero: 125 g
• marmellata: 1 tazzina
• nocciole: 1 pugno
• lievito pane degli angeli: 1 bustina

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Mescolate in una fondina la farina, lo zucchero, il burro, il tuorlo con un po' di albume, il latte e la buccia grattugiata del limone, fino ad avere una pasta ben amalgamata.
Unite la bustina di lievito.
Formate delle pallottole come un piccolo mandarino.
Intingeteli nel bianco d'uovo leggermente battuto.
Ricopritele di briciole di nocciole (o mandorle) tritate.
Praticate un foro nel centro di ogni pallina e infornate a temperatura moderata.
Una volta cotti e raffreddati, colmate il foro con marmellata o confettura a piacere.