50 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: q.b.
• burro: q.b.
• farina: q.b.
• uova: 1
• olio: q.b.
• cannella in polvere: q.b.
• zucchine: 2
• aglio: 1 spicchio
• pangrattato: q.b.
• pepe: q.b.
• pomodori maturi: 3
• galbanino: 12 fette

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Passate le fette di galbanino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto col sale, pepe e una presa di cannella, poi nel pangrattato.
Friggete velocemente in olio bollente dai due lati, poche alla volta.
Fate scolare su carta da cucina.
Con un pelapatate tagliate le zucchine a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Scottatele velocemente in una padella antiaderente.
Insaporitele con una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato con l'aglio.
Imburrate una pirofila rettangolare e disponetevi le fette di galbanino leggermente accavallate.
Ripiegate su se stesse le fettine di zucchine e inseritele tra le fette di galbanino.
Distribuite su tutto i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente.
Irrorate con un filo d'olio, salate, pepate e passate sotto il grill caldo per qualche minuto.
Se piace potete spolverizzare ancora con un po' di cannella.