1 ora e 10 minuti

• sale:
• succo di limone:
• olio:
• aglio:
• pangrattato:
• carciofi:
• acciughe sotto sale:
• pecorino al pepe:
• prezzemolo tritato:

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Scegliete carciofi grossi ma teneri.
Staccateli dal gambo e batteteli sul tavolo dalla parte delle foglie in modo da farle allargare.
Lavateli e fateli sgocciolare.
Preparate una farcia, in proporzione: 3 cucchiai di pangrattato, 2 di pecorino col pepe grattugiato, 1 di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio schiacciato, un pizzico di sale.
Diliscate e spezzettate e sciacquate una o due acciughe sotto sale e aggiungetele alla farcia.
Mescolate e ammorbidite tutti gli ingredienti con un filo d'olio.
Riempite i carciofi premendo verso il centro.
Sistemateli uno accanto all'altro con le foglie verso l'alto in un tegame sul cui fondo mettete un dito d'acqua acidulata al limone.
Versate un poco d'olio su ogni carciofo, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa per 30-45 minuti.