3 ore e 30 minuti

• sale: q.b.
• prezzemolo: q.b.
• timo: q.b.
• brodo di carne: 1 lt
• basilico: q.b.
• aglio: 1 spicchio
• pomodori pelati: 300 g
• pepe: q.b.
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• farro: 200 g
• pecorino: q.b.
• cipolle rosse: 1
• pancetta tesa affumicata: 100 g

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Toscana

Tritate la pancetta, l'aglio e la cipolla.
Fateli soffriggere nell'olio, lasciandoli cuocere dieci minuti, sempre mescolando.
Aggiungete il timo, il basilico, il prezzemolo e il pomodoro in pezzi.
Fate ritirare la salsa e aggiungete il brodo.
Fate bollire e aggiungete il farro, ammollato per una notte.
Lasciate cuocere per due ore.
Salate e pepate.
Servite la zuppa tiepida condita con olio extravergine d'oliva e spolverata con il pecorino.