20 minuti

• sale: q.b.
• limoni: 1/2
• arance: 1
• erba cipollina: 1 mazzetto
• olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai
• pecorino romano: 120 g
• spinaci novelli: 200 g

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Lavate accuratamente gli spinaci e asciugateli delicatamente.
Riducete a scagliette il pecorino.
Sbucciate a vivo l'arancia e fatela a spicchi.
Disponete gli spinaci su un vassoio, cospargeteli col pecorino e completate con gli spicchi di arancia.
Lavate l'erba cipollina e sforbiciatela piuttosto fine.
Mescolate il sale in una ciotola col succo di mezzo limone.
Aggiungete l'olio e sbattete in modo da avere una salsina ben emulsionata.
Aggiungete l'erba cipollina, versate sull'insalata, mescolate e servite subito.