50 minuti

• sale: q.b.
• asparagi: 1 mazzo
• aglio: 2 spicchi
• menta : q.b.
• pepe: q.b.
• zafferano: 1 bustina
• peperoni gialli: 1
• olio extravergine d'oliva: q.b.
• riso basmati: 250 g
• surimi: 200 g
• zucchine scure sottili: 2

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Lessate il riso con lo zafferano, scolatelo e fatelo raffreddare.
Pulite il peperone, tagliatelo a fette, grigliatelo.
Marinatelo in una ciotola con 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai 'olio, sale, pepe e menta.
Fate riposare 15 minuti.
Tagliate i surimi a rondelle e uniteli al riso.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e fateli a pezzetti di 2-3 cm.
Spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini.
In una padella antiaderente, fate insaporire l'olio con il restante aglio, unite gli asparagi e le zucchine, salate e pepate.
Proseguite la cottura finché risulteranno al dente.
Fate raffreddare.
Unite le verdure cotte e il peperone al riso.
Profumate con altra menta, mescolate e servite subito.