3 ore

• prezzemolo: q.b.
• carote: 1
• cipolle: 1
• chiodi di garofano: 1
• sale grosso: 1 presa
• pomodorini: 1
• sedani: 1 costola
• pepe in grani: q.b.
• manzo: 1 pezzo
• cappone: 1 pezzo
• ossa spugnose: 1

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Mettete in una pentola le carni, l'osso e il sale.
Coprite di acqua fredda e portate a ebollizione.
Schiumate finché il brodo sarà limpido.
Unite la cipolla steccata col chiodo di garofano, il pomodorino, il sedano, la carota, il prezzemolo e qualche grano di pepe.
Fate bollire piano, col coperchio, per due ore.
Filtrate il brodo e utilizzatelo per cuocervi i cappelletti.