• limoni: 1/4
• burro: q.b.
• uova: 3
• zucchine:
• patate:
• fagiolini:
• gamberetti:
• pisellini:
• filetti di acciughe sottolio:
• olive:
• nasello: 500 g
• cetriolini:
• peperoncino rosso:
• besciamella soda:
• formaggio grattugiato: 1 cucchiaio
• odori: 1 mazzetto
• barbabietole:

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• Bianco di Conegliano
• Orvieto DOC Classico secco

Lessate il pesce con il limone e gli odori e tagliatelo a pezzetti.
Preparate una besciamella densa e ben cotta e, tolta dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato.
Aggiungete i rossi d'uovo e poi le chiare montate a neve.
Mescolate bene e aggiungete il pesce sminuzzato.
Imburrate uno stampo a forma di ciambella e cuoceteci l'impasto a bagnomaria.
Preparate intanto una maionese non densa con la quale condirete tutte le verdure lessate e tagliate a piccoli dadini.
Sformate il budino di pesce su un vassoio e riempite il buco centrale con le verdure.
Decorate con un tubetto di maionese, gamberetti, e filetti di acciughe.
Ornate il vassoio con gamberetti, acciughe, cetriolini, olive e peperoncini rossi.

Come pesce si può usare anche trota, ombrina, o anche avanzi.