1 ora e 50 minuti

• prezzemolo: q.b.
• olio di oliva: q.b.
• carote: 1
• zucchero: q.b.
• basilico: q.b.
• aglio: 1 spicchio
• sale grosso: q.b.
• pomodori maturi: 1 kg
• cipolle: 1
• sedano coste: 1

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rosso

Pulite e lavate ortaggi e aromi.
Fate a pezzi i pomodori, fate a fettine carota, cipolla e sedano.
Mettete in casseruola senz'acqua, con aglio e, se gradito, un peperoncino rosso, a fuoco molto basso.
Aggiungete una dose generosa di sale grosso.
Cuocete a calore moderato, coprendo se necessario.
Dopo circa 45 minuti, versate un filo d'olio e cucete per altri 30 minuti.
Togliete dal fuoco e passate al passaverdure.
Aggiungete, se necessario, una puntina di zucchero.
Rimettete sul fuoco per un quarto d'ora.
Spengete, unite prezzemolo e basilico tritati e fate riposare, versando ancora, se gradito, un filo d'olio.