22 minuti

• sale: q.b.
• timo: 1 rametto
• succo di limone: q.b.
• pepe: q.b.
• rosmarino: 1 rametto
• olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
• panna: 1,5 dl
• lombata di manzo: 1 kg
• rafano fresco: 40 g

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Legate la carne con filo da cucina.
Rosolatela in pentola a pressione col timo, il rosmarino e l'olio.
Salate, unite 3 cucchiai di acqua calda, coprite.
Calcolate 10 minuti di cottura dall'inizio del sibilo, prolungate di due minuti se volete la carne meno a sangue.
Intanto preparate la salsa.
Grattugiate il rafano.
Montate la panna, incorporate il rafano, insaporite con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.
Non lavorate troppo a lungo per non far diventare troppo densa la salsa.
Coprite con pellicola e mettete in frigorifero.
Cotta la carne, fatela riposare qualche minuto prima di affettarla.
Versate il sugo di cottura sul fondo del piatto di portata, adagiatevi sopra le fette di roast beef e servite a parte la salsa al rafano.