• sale: q.b.
• spinaci: 2 cestini
• carote: 1
• zucchine: 3
• pomodori pelati: 500 g
• bietole: 4-5 foglie
• olio extravergine d'oliva: 1/4 l
• cavolo nero: 1 cesto piccolo
• pane toscano raffermo: 500 g
• fagioli: 500 g
• cipolle: 2
• sedano coste: 2
• zampini di maiale: 1-2

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Toscana Trequanda

Pulite bene gli zampini di maiale.
Metteteli, con i fagioli, in acqua fredda, lessateli e salateli a mezza cottura.
Soffriggete la cipolla tagliata fine, finché non imbiondisce.
Aggiungete i pelati col loro sugo e fateli ritirare.
Poi aggiungete le verdure tritate.
Proseguite la cottura a fuoco basso aiutandovi con qualche romaiolo dell'acqua dei fagioli.
Quando la verdura si è abbassata, aggiungete i fagioli con la loro acqua, passandone una parte nel passaverdure.
Continuare la verdura per circa due ore , mescolando spesso, a fuoco molto dolce.
Tagliare il pane a fette e disporlo nella zuppiera versandovi sopra la minestra.
Servite calda, condita con olio extravergine, accompagnata con spicchi di cipolla rossa ben lavata in acqua fredda.