30 minuti

• sale: q.b.
• burro: 40 g
• farina: 2 cucchiai
• uova: 4
• aceto: 1 cucchiaio
• pepe: q.b.
• panna: 1 bicchiere
• cipolle bianche: 1
• fette pane casalingo: 4-6 fette
• cime di ortica: 400 g

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Lavate e scottate le ortiche in poca acqua salata, con la cipolla tagliata a pezzi.
Versate in una pentola col burro, la farina e la panna.
Frullate col frullatore a immersione.
Continuate a mescolare a fuoco basso fino a ottenere un composto cremoso.
Versate nelle scodelle.
In una pentola con acqua e aceto sgusciate le uova una per volta.
Quando l'albume sarà rappreso, raccogliete con una schiumarola.
Adagiate sulla crema di ortiche, salate e pepate.
Servite con dadini di pane tostato.