• sale: q.b.
• alloro: q.b.
• noce moscata: q.b.
• olive nere: 200 g
• pomodori pelati: 400 g
• pepe: q.b.
• rosmarino: q.b.
• brodo: q.b.
• olio extravergine d'oliva: 8 cucchiai
• vino rosso: 2 bicchieri
• odori misti: q.b.
• polpa di cinghiale con la cotenna: 800 g

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Toscana

Fate la carne a tocchetti come per lo spezzatino.
Metteteli in un tegame, poco sale e fategli fare l'acqua tenendoli sul fuoco qualche minuto.
Fateli scolare in un colino.
Fate rosolare in una casseruola nell'olio gli odori tritati (cipolla, carota, sedano, aglio).
Unite anche l'alloro, un po' di rosmarino e fate appassire.
Aggiungete la carne e fatela colorire a fuoco vivace.
Bagnate col vino, salate, pepate e fate cuocere lentamente per 2 ore.
Unite i pomodori, una volta ritirato, portate a cottura, aggiungendo acqua o brodo se occorre.
Una mezz'oretta prima di servire, unite le olive e una grattatina di noce moscata.