• olio:
• carciofi:

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Lazio

Pulite i carciofi (giovani e senza pelo),come per cucinarli interi.
Premeteli sul tavolo per far aprire le foglie.
In un tegame con molto olio, metteteli voltati con le foglie in basso e il torsolo in alto, schiacciando leggermente la corona di foglie sul fondo.
Poi alzate il fuoco e, con molta attenzione per gli schizzi, ma decisamente, mentre le foglie sbruciacchiano, spruzzate acqua con la mano.
Poi voltateli con le foglie in alto e il torsolo in basso.
Attenzione al fumo e a volte, alle fiamme., ma che bontà!