2 ore

• sale: q.b.
• burro: 10 g
• carote: 1
• olio: 1 cucchiaio
• polpa di manzo: 100 g
• pomodori pelati: 400g
• pepe: q.b.
• grana: q..
• fesa di vitello: 100 g
• vino rosso: 1/2 bicchiere
• bacche di ginepro: 2
• cipolle: 1
• sedano coste: 1
• eliche: 350 g

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Tritate la cipolla, il sedano e la carota, mettete il trito in una casseruola con l'olio e il burro.
Aggiungete la carne tritata, fate rosolare e bagnate col vino.
Versate i pomodori frullati, unite le bacche di ginepro, salate e pepate.
Coprite e fate cuocere per un'ora e mezzo circa, mescolando spesso e bagnando, se occorre, con un po' di acqua calda.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatele al dente.
Conditele col ragù e una manciata di grana grattugiato.