1 ora

• burro: 75 g
• uova: q.b.
• prosciutto cotto: 150 g
• cetriolini sottaceto: q.b.
• tonno sott'olio: 150 g
• olive farcite: 50 g
• gelatina: 1 l e 1/2
• capperi: 1 cucchiaio
• acciughe: 4 filetti
• peperone rosso sottolio: q.b.

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Buffet

Preparate la gelatina e fatela raffreddare senza farla indurire.
Passate al setaccio il tonno, le acciughe, i capperi; montate il composto a spuma lavorandolo col burro tenuto a temperatura ambiente.
In una tortiera larga 20 cm e alta circa 6, versate uno strato di circa 1 cm di gelatina e fatela indurire in frigorifero.
Togliete dal frigo, ponete nel centro una fetta di uovo sodo e formate intorno una corona con altri dischi di uovo sodo, alternando con i cetriolini tagliati a ventaglio, le olive tagliate a rondelle ed il peperone tagliato a striscioline.
Versate poca gelatina e rimettete in frigo a far solidificare.
Coprite col prosciutto cotto disposto con grazia e versate ancora gelatina.
Ad ogni strato rimettete in frigo per far solidificare.
Fate uno strato con la spuma di tonno premuta dalla siringa con la bocchetta smerlata e curando di tenervi sotto il bordo della tortiera.
Versate il resto della gelatina e mettete in frigo per alcune ore.
Al momento di servire, sformate l'aspic immergendo per pochi secondi lo stampo in acqua calda o coprendo il fondo dello stampo stesso con uno straccio bagnato con acqua bollente o riscaldandolo col fon.
Guarnite il bordo con cetriolini a ventaglio e dischi di peperone rosso o carote.