45 minuti

• sedano: 1 gambo
• burro: 30 g
• parmigiano: 2 cucchiaiate
• spinaci: 300 g
• panna liquida: q.b.
• porri: 1
• tuorli: 1
• crostini di pane: q.b.
• brodo di pollo o dadi: 1 l e 1/2
• crema di riso: 100 g

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verde

• Bardolino

Fate sciogliere il burro in un tegame, mescolatevi la crema di riso e, quando sarà dorata, mescolando, versate il brodo.
Quando sarà addensato aggiungete la cipolla, il sedano ed il porro tritati e fate cuocere lentamente per mezz'oretta, poi passate al setaccio.
Il liquido dovrà ridursi a circa 1 l.
Pulite gli spinaci e fateli cuocere solo con l'acqua con la quale li avrete lavati, per pochi minuti; scolateli e passateli al setaccio.
Mescolate il passato al brodo, rimettete sul fuoco e, raggiunta l'ebollizione, fate cuocere per pochi minuti.
Unite il tuorlo sbattuto col parmigiano grattugiato e la panna e, continuando a mescolare, fate cuocere ancora per 2-3 minuti, senza far bollire.
Servite con crostini di pane.